麻辣蛏子的窍门
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1、养蛏子的水可加盐，也可加几滴油吐泥沙。不同地方自来水水质不同，可能会让蛏子死了，最好从商贩处取些水回来养。
2、海鲜本身带点咸味，再加上辣椒酱的盐份，可适当加盐，或者不加。
3、焯蛏子是为了去腥，可以煮沸关火迅速焯，不会使蛏子焯太熟缩很小。蛏子爆炒时间不宜过长，影响肉质，所以最后一步才加入爆炒。
2、海鲜本身带点咸味，再加上辣椒酱的盐份，可适当加盐，或者不加。
3、焯蛏子是为了去腥，可以煮沸关火迅速焯，不会使蛏子焯太熟缩很小。蛏子爆炒时间不宜过长，影响肉质，所以最后一步才加入爆炒。
