菜谱网 小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤的窍门
小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤的窍门
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瑶柱和小鲍鱼干要提前泡发,至少要提前2小时。最好是用温水,多换几次水。我这里用的是小鲍鱼,泡发后长约3.5厘米,煮到这个时间刚好是弹牙的口感;如果时间充分的话,可以将筒子骨多泡一会儿,多换几次水,这样能够去除一部分血污,煲出来的汤色更漂亮;骨头汆烫后,要用温水才能洗干净表面的油污;干的海货中,通常都含有一些泥沙,所以瑶柱和鲍鱼泡发后一定要清洗干净;煲汤时,加少许米醋,有利于大骨头中的钙质更好的释放出来。少许即可,别加多了;大火煮沸后继续煮15分钟,有利于浓白汤色的形成;节瓜切块的大小根据自己喜欢,切的大就多煮一会儿,切的稍就少煮一会儿,煮熟即可。

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