小鲍瑶柱节瓜煲筒骨汤的窍门
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瑶柱和小鲍鱼干要提前泡发，至少要提前2小时。最好是用温水，多换几次水。我这里用的是小鲍鱼，泡发后长约3.5厘米，煮到这个时间刚好是弹牙的口感；如果时间充分的话，可以将筒子骨多泡一会儿，多换几次水，这样能够去除一部分血污，煲出来的汤色更漂亮；骨头汆烫后，要用温水才能洗干净表面的油污；干的海货中，通常都含有一些泥沙，所以瑶柱和鲍鱼泡发后一定要清洗干净；煲汤时，加少许米醋，有利于大骨头中的钙质更好的释放出来。少许即可，别加多了；大火煮沸后继续煮15分钟，有利于浓白汤色的形成；节瓜切块的大小根据自己喜欢，切的大就多煮一会儿，切的稍就少煮一会儿，煮熟即可。
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难度：难口味：家常烹饪方法：煮准备时间：10分钟以内340
