重油轻乳酪磅蛋糕的窍门
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1.磅蛋糕讲究的是浓郁重口味+密实紧质的口感，黄油、糖、面粉比例接近1:1:1，但是都是加入泡打粉让蛋糕发起来的。为了不用可能有害于大宝和小宝的泡打粉，所以我采用打发的蛋清替代。但是蛋清不能像戚风那样多，不然影响密实的程度。2.传统乳酪蛋糕（尤其重乳酪蛋糕）由于加入奶油奶酪，直接高温烤很容易开裂，过火，所以一般是水域法，而且需要冷冻静置定形。如果想有奶酪的口感而又不想那么麻烦，用直接烤的方法就要控制好乳酪的量，比黄油略少即可，这样不会开裂（图上开裂是我在开烤20分钟后用沾了水的刀故意划上去的），用70g奶酪口感已经很浓郁啦：)3.蛋清要充分打发，这很重要，由于没有泡打粉，且模具为了脱模方便抹了黄油，故蛋糕发起来的时候无处借力上爬，全靠蛋清保持定形，所以蛋清要打到位。4.烤好后回缩这是正常的，因为未用泡打粉且模具抹了黄油，而恰是这种回缩使得蛋糕获得了密实紧质的口感，这和戚风是不同的，也正是我们想要的（但这种密实从剖面图看出是充分烤发膨胀了的，如果出现粘连或乳酪样层，说明蛋清打的不到位或没烤熟）。5.我会持续改进这个方子，欢迎各位亲多提宝贵意见，谢谢
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难度：难口味：香甜烹饪方法：烤准备时间：10分钟以内585
