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香草冰激凌做法大全
香草冰激凌的窍门
香草冰激凌的窍门
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1吃前先放冷藏室半个小时口感更好
2至关重要的是香草豆荚千万不能省，做到后面香草豆荚断货，用美国的那种香草精油代替，虽然也好吃，但口感打了折扣！
3这个个基础口味的BJO,如果想换换花样，在第五部加配料如红豆，巧克力、水果、干果等。
4要点
蛋黄打的微白－－－牛奶加热85－－－－蛋奶液加热85－－－冷藏－－－－打发
淡奶油
混合冷冻。
7图
香草冰激凌
难度：
一般
烹饪方法：冷冻
配方：
香草豆荚,全脂牛奶,大蛋黄,淡奶油
步骤：
1取一个碗,打匀蛋黄，加上一半的糖,搅拌至微白粘稠
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1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣，通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。 2、牛奶加热温热即可，过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 3、冰冻好的冰激凌要不停
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