凉拌剁椒木耳的窍门
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1．干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发，这样不会流失营养成分，口感更好；
2．清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；
3．腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；
4．腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；
5．剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；
6．拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。
2．清洗木耳时放入少许淀粉，可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质；
3．腐皮用热水烫熟即可，不要长时间汆烫，以免破碎；
4．腐皮烫熟后过冷水，会使腐皮吃起来更筋道；
5．剁椒酱中含有盐分，所以不需另外加盐；
6．拌匀后可直接食用，但冷藏腌制之后口感更好。
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13图105
