酸汤子的窍门
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1、煮汤面不能煮过火了，煮过了的话揣面时发黏，汤面不容易挤出去，防止面煮大的方法就是碗中留点面，用来中和煮大了的面。
2、汤面不能和太硬，太硬不好攥，可加锅中开水和成软硬适中的面。
3、如果买回的汤面很酸，恰恰你又不喜欢太酸的，可在攥汤子时在锅中水里加入适量的面碱进行中合。
2、汤面不能和太硬，太硬不好攥，可加锅中开水和成软硬适中的面。
3、如果买回的汤面很酸，恰恰你又不喜欢太酸的，可在攥汤子时在锅中水里加入适量的面碱进行中合。
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19图113
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