麦芽糖的窍门
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1、麦粒和米是1:10，如果怕不稳定可加多一点麦粒，今天熬出来1050克麦芽糖，一斤米熬出7两，如果发酵得更长时间，挤干水份的话，可以达到8两，我力气不够哈！
2、发麦芽如果不喜欢麦青味，可以遮光，发出来是嫩黄色的，自然室内发芽则是翠绿色！
3、每天记得淋两到三次水，保持湿润，麦芽生长才快！
4、刚刚萌发麦芽真叶，就得赶紧采收，不然太老了，麦芽严重消耗自身的酵素，影响成品！
5、有些菜谱说要保温发酵，我是按老式方法常温发酵，效果一样的！
6、前面的过程都比较容易，但是熬浆时得在锅边，不停搅拌，预防沾锅糊边烧焦，这个过程比较费心思，搬张小板凳坐着，一定要坚持哦！
7、这次纯糯米，颜色不够深，下次用玉米做会更香甜，颜色更美！
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21图134
