加州风戚风小窍门,美食技巧,好吃诀窍

加州风戚风的窍门

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1：蛋白不要打过。
2：葡萄干切细后撒点面粉，这样容易附着在面糊上。
3,：换做其他配方的话，可以将红酒A换做其他的例如水，牛奶等液体。但要牢记一个原则，不管怎样，最后的蛋黄面糊，要保证是稀稀的流动状，不过于浓稠的面糊正是戚风蛋糕的秘诀所在。
4：蛋白在打到圆锥状前段微微往下低垂状态后，一停顿会变得干干松松，出现离水状态，所以在和蛋黄面糊混合之前，要将蛋白霜快速搅拌3-4次，这样才会恢复原有的柔滑度。

9图

加州风戚风

难度：一般

配方：玉米油,蛋黄,蛋白,细砂糖A,细砂糖B,红酒A

步骤：准备工作：蛋黄，蛋白分开称量。葡萄干浸在红酒B中泡发，切成小粒，撒上低筋面粉。低筋面粉加盐过筛。烤箱预热到175度。

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包含此做法的食谱

打蛋器搅拌器蛋白霜白糖砂糖红酒

包含此做法的食谱

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