2. 鲍鱼汁,酱油, 黄酒, 冰糖的四种基本调料, 鲍鱼汁提鲜;酱油上色; 黄酒去腥;冰糖调和味道;腐乳汁让颜色更漂亮, 但不要多,免得抢了味;
3. 将这五种调料混合加热,让冰糖融化后, 均匀地浇在平铺的鸡上;
4. 用厨房纸巾(或薄纸巾)打湿后,围在锅盖的接缝边缘;注意一段时间会纸会干,为了不让它掉下来,要不停地打湿或用湿毛巾将锅盖的接缝边缘围住;
5. 一直开小火焖上三个小时,注意不要让它糊锅底;
6. 将鸡和蹄花拿出,用将熬出来的浓汁浇在鸡上面, 味道更好。
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11图113