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双花蝴蝶虾的窍门
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1. 蝴蝶虾的处理很简单, 先将虾去头去壳, 留下尾巴一点,再从虾背上中间划开,挑出虾线,再在中间切开个小口, 将虾尾从中间穿过去, 这样蝴蝶造型的虾仁就完成了;
2. 在虾仁中加入盐, 生粉,胡椒蛋清和料酒,上浆调味后腌制五分钟;
3. 将准备加入的配菜预处理熟, 提前用水焯一下, 焯蔬菜时加入盐和几滴油,能使得菜色更鲜艳;
4. 虾仁很容易熟, 在锅中加入适量的油烧热后,将虾仁放入其中炒至变色,再下入焯过水的蔬菜,翻炒几下后加入盐等调味, 就可以装盘了。

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