卤水扎蹄的窍门
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心清似水淡若云
1、带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感；
2、如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角、桂皮、花椒、干辣椒等；
3、也可以在猪蹄膀生的时候捆绑，我喜欢卤了以后在捆绑 这样入味更香；
4、去骨也算是个技术活，蹄膀去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的猪蹄膀。
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10图686
