焦溜肉段的窍门
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此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示；
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
温馨提示；
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
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21图113
