字母饼干的窍门
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PS：这次的小饼干中我用了黄油，这样做出来的口感和味道会更好，不是说宝宝不能吃黄油，咱们要挑选动物性黄油，同时选择钠含量低，没有额外添加的黄油块比较好。PS：一开始会觉得面粉很干，捏成的面团很松散，这是因为里边的黄油并没有均匀的和面粉混合好，一定要多用手这样聚拢的捏一捏，把面粉中夹杂的黄油捏出来，和面粉混合均匀才行哈！PS：关于烤箱的温度和时间，小思妈妈在这里要重点强调一下哦。因为怕饼干会糊（特别是字母饼干），所以我用的温度比较低，只用了150度，但相对烤的时间就会多一些，大概12-20分钟，看到有些比较薄的饼干表面颜色开始变深，就可以取出来尝一下了。为啥我这个时间设置的是一个区间呢，因为每家烤箱的脾气不一亲（哪怕是同品牌）。饼干的造型不一样（方块比字母造型需要的时间长）、厚度也不一样，所以需要的时间也是不一样的。我一般是烤到8分钟的时候，就开始在烤箱门口守着了，看到有表面颜色变深的饼干就取出来判断一下。1. 一般做饼干都是用低筋面粉来做，才能做出酥酥松松的口感来。如果实在买不到，可以用中筋面粉混合玉米淀粉，比例是4：1，也就是用88g中筋面粉加上22g玉米淀粉来替代。2. 一般黄油的软化方式有两种，一种是隔水加热软化，会把黄油变成液体的状态，另一种是室温下软化，就是今天用到的这个。像现在这个天气，室温下软化，把黄油放在阳光充足的地方就可以了，过上一段时间，你一按压黄油，发现它会很轻松地按出来一个手指印来，就像我图中的样子。3. 这个食谱中，姐妹们在混合面团的时候，会感觉面很松散，好像怎么揉都不成团，总有些小棉絮往下掉，其实这个再正常不过了。小思妈妈再强调一下哟，面团松散才是饼干酥脆的关键哈。如果像平时包饺子蒸馒头的感觉一样，那就没有饼干的酥脆口感了。做的时候，你不要想着揉，想着要用力把棉絮状的东东给它压紧压实，压到一起，变成一个面团就可以了。而且在压的时候，会有黄油慢慢地压匀，油出来了会把面粉粘起来，就不那么容易掉了。
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