菜谱网 南瓜花环面包,无需整形也可以美美哒的窍门
南瓜花环面包,无需整形也可以美美哒的窍门
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1、配方是可做1个八寸+一个6寸,可以根据需求来调整面团用量。制作一个八寸的话,可以做食材约2/3的量2、配方中的水,不要一次倒入,需要预留一些,因为面粉的吸水率,以及南瓜的含水都是不同的。3、如果是手揉面的话,可以选择等比少揉一些,来感受下面团状态的变化,也是先除黄油外的食材,成光滑团后加黄油,出结实大片的膜。4、面团发酵的判断,手指沾粉在面团顶部戳个洞,洞口是基本不回缩或轻微回缩1-2成的就是发酵好了,如果很快回缩,说明还没有发酵完成,可以适当延长时间。当然,如果戳开洞,洞口表面有塌陷,或者表面产生很多气泡就是发过头了,做的面包口感就差点。新手的话,可以多次检查面团的方式来判断是否发好。

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