菜谱网 暖暖的味道:韭菜盒子的窍门
暖暖的味道:韭菜盒子的窍门
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饭FAN姐
1.这道韭菜盒子采用的和面方法是烫面法,这样和好的面筋性适中,既可帮助韭菜盒子定型,又可避免面过软导致松散 2.馅料放入粉丝的目的是增加粘性,使馅料好包不松散,同时提升整体的口感,使馅料更加软糯 3.在馅料制作完成后需尽快用面皮将馅料包制成盒子,避免韭菜出水导面皮破损或接口处较难粘合 4.韭菜盒子好吃的秘诀在于在煎烙韭菜盒子的过程中,需要适量加入水来进行焖煎。加水的目的是为了能够让面完全熟透并且口感有嚼劲,软硬适中 5.在烙韭菜盒子的过程中,一定要用小火煎制,避免糊锅或者面皮过硬

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