红油的窍门
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尾巴的厨房
1、油的选择：最好用菜籽油，特别是油坊压榨的黄菜籽油，味道更香浓。
2、辣椒面的选择：一般会用三种辣椒。这三种辣椒有很多种选择，但不外乎三种类型：一是取其香，二是取其色，三是取其味（辣），比较常用的是二荆条、朝天椒、小米辣，比例是4:4:2。如果只选用一种辣椒的话，那就选二荆条或者是辣度更低一些的秦椒。
3、香料的选择：山奈八角之类的大家都知道，自己制作红油的时候也会加进去，但一般家庭很少用灵香草（灵草、香草）。加入了香草后香味会更浓郁，也会有一种特殊的香味。所以商家的凉拌菜香，主要就是红油中加入了灵香草的缘故。
4、技巧：一是辣椒面不能太细，辣椒面太细，炼出来的红油，大量辣椒面会漂浮在油中，看上去很浑浊，凉拌出来的菜不好看。而是油温不能太高也不能太低。太高容易将辣椒面烫糊，油温太低激发不出辣椒的香味。
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6图难度：困,难口味：香准备时间：3,0,分,钟,-,1,小,时85
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