菜谱网 滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的窍门
滋而不腻,温而不燥---汉方姜母鸭的窍门
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原料:老鸭1只配料:熟地10g当归6g枸杞子10g党参10g炙黄芪10g桂皮3g老姜8片芝麻油适量冰糖适量米酒适量调味:盐1、我今天用的鸭子比较小,所以用了一只,如果鸭子比较大,用半只搭配给出的配料即可。2、鸭子在炒之前,先用水焯过,不仅可以更好去腥,也使炖出来的汤更清亮干净。3、我炖汤一般是不加盐的,如果要加,在肉快炖熟的时候再加入,因为盐会加速肉中蛋白质凝固,不利于肉类炖烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响。4、炖制过程中放少许冰糖,不仅可以中和中药的药味,还可以为汤加入一丝丝甘甜的味道。5、这道汤偏补,对于血脂高血压高的人不适合。

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