艾草青团的窍门
119浏览 · 77收藏 · 1关注
眉记：
1.澄粉中加的是沸腾的艾草汁，也可用开水替代，目的是使澄粉糊化。糯米粉中加的是温热的艾草汁，据说温水和面不容易开裂。
2.本方所用艾草汁共190克，如不够，也可用温开水(糯米粉中)或开水(澄粉中)补充。
3.艾草糊也可不过滤直接揉入面团。
4.内馅材料可以更换。馅皮比例约为1:1.5。
5.最好是即做即吃，我放冰箱冷藏，第二天变硬，第三天开裂，虽然蒸过依然软糯，但卖相欠佳。
-
16图53
相关窍门
-
艾草青团的窍门在手心搓面团时可以戴防粘手套防粘，没有防粘手套的可以在手心抹一点油。我为了拍照片所以做前面几个没戴。如果没有艾草可以用青菜汁菠菜汁都可以，只是没有艾草的香气，颜阅读：120 -
艾草青团的窍门1、只取艾草顶部的嫩叶，打成汁后纤维才少。 2、艾草汁要趁热倒入糯米粉中，使糯米粉糊化。 3、粉类与液体大约比例是1:1，面团软硬程度接近包饺子的面。 4、包制阅读：87 -
咸菜艾草青团的窍门传统的习惯是涂点熟菜油的，我也省了，因为我有一个更好办法 取一碗冷水，轻轻的撒点在上面，然后用扇子扇一下，这样光面就会变的很光滑漂亮了。 注：清明果最好热的时候阅读：81 -
青团子(艾草粉)的窍门TIPS： A.面团温热时较容易捏制，冷却后捏容易变硬干裂。为便于捏制，尽量趁热动作迅速。因此一次不宜制作过多，6-10个为宜，如需大量制作可以分批（反正蒸锅一阅读：85
