下酒菜之羊尾酥(小酥肉)小窍门,美食技巧,好吃诀窍

下酒菜之羊尾酥(小酥肉)的窍门

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辰氡

1.油炸过后，内部肥肉基本被炼成猪油，所以这道才要趁热吃，才会酥脆爆浆，冷后油凝固，就会腻。 2.煮熟的肉切条，要放凉了切，才不易压碎。 3.好调料要趁热撒在肉上，才能激发调料香味。 4.或芡粉是，如果肉中腌制汁水太多，会使芡粉浓度不够，挂不上芡，所以太多了需倒掉。 5.肉炸第一次火不能太大，易糊，第一次炸，肉中水份还偏好，所以炸第一次一般只炸熟，但会偏软，需回锅改大火炸第二次，使外表芡粉面衣迅速干燥变脆。