【北京】吉祥如意肉卷小窍门,美食技巧,好吃诀窍

【北京】吉祥如意肉卷的窍门

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Meggy跳舞的苹果

肉馅中有点肥的，吃起来更润泽；如果不喜欢葱花，可以将葱泡水，用葱水来调馅；馅中的水不要放太多，能让肉馅成粘稠的糊状就可以了，因为一蒸还要出汤，营养就会流失很多；蛋液中加一点水淀粉，可以让蛋皮薄而有韧性；摊蛋皮的锅不要太热，可以将蛋液倒入锅中后离火，均匀铺满锅底后再放火上，表面留一些生蛋液，利于海苔贴合；肉馅不宜太厚，要不然卷好后的肉卷如意花纹不明显；蒸熟晾凉后再切块，肉馅结实不散。