〔主料辅料〕
罐头粟米..200克 味精.....5克
鸡肉粒...100克 胡椒面....3克
鸡蛋.....2个 料酒.....15克
上汤....1000克 湿淀粉....50克
盐......10克 熟猪油....30克
〔烹制方法〕
1.先将鸡肉粒用湿淀粉拌匀；鸡蛋搕入碗内搅散。
2.炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤、罐头粟米、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。
〔工艺关键〕
饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。
〔风味特点〕