介绍摘要

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。 2、切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。 3、切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。 4、盘中放干淀粉备用。 5、鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。 6、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。 7、放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。 8、搅拌均匀的鱼片,称出来拨弄散,放置等凉了就可以了。

温馨提示

1、鱼片要切薄。
2、油温六七成的时候,下鱼片,一个一个的沾了下,一锅不要炸很多,沾淀粉就把鱼片两面放上面即可,不要很厚。
3、鱼片丢进油锅后,中大火,炸到鱼片全部飘起来,并且成微黄色。只有水分都出去,才能主动吸收料汁。
4、料汁的调配参见糖醋鱼。
5、炸东西只要保证器具和手上,不沾水就不要担心油会溅出来。