1、鲩鱼腩剔去鱼骨，洗净拭干水，切成小块，加入腌料用手抓匀，腌制15分钟待用；洋葱洗净切块。
2、在番茄底部划十字刀，放入沸水中氽烫后去皮，将番茄切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3、烧热2汤匙油，倒入鲩鱼块以中火翻炒至肉色变白，盛入盘中备用。
4、续添2汤匙油烧热，先放入洋葱块和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至变软出水，注入1杯清水煮沸。
5、加入1/3汤匙生抽、1汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。
6、倒入炒好的鲩鱼块搅匀，续煮1分钟至沸腾，浇入生粉水勾芡，即可出锅。