1、将茄子去把和蒂，洗净切成0.6厘米左右厚的椭圆形片（不能切太薄了，那样炖出来不成形，口感也不好）。
2、将切好的茄子片放入盆中加盐和花椒粉拌匀，腌制10分钟。
3、将面粉放入大碗中，放一点点的水和成几乎不流动的厚面糊。
4、在面糊中打入鸡蛋搅匀。
5、将面糊倒入腌好的茄片中拌匀，拌匀后如果发现面糊变稀了不能够将茄子片包裹住，可以往里面分次加入干面粉拌匀，直到茄子上都能裹上面糊。
6、将煎锅烧热放入色拉油（食用油都可以）烧微热，将裹上面糊的茄子片逐一放入。
7、然后改中火将茄子片两面都煎成金黄色，如果做得量大，可以分两到三次煎。
8、所有的茄子都煎好后放入锅中撒上葱花放上酱油爆香。
9、然后放入清水没过茄子，我喜欢喝茄耙子的汤，所以每次都多放一些水。
10、大火烧开，小火炖5分钟，直到茄子变得绵软，但不要炖得太烂不成形，可以尝一下汤再决定放不放盐，因为腌茄子的时候已经放过盐了。