黄油蒸蛋糕配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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鸡蛋3低筋粉100-120牛奶90ml黄油10-15g糖40g盐0.5g水适量
步骤1.
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鸡蛋不能是冷藏的，必须常温，温暖更好。蛋清蛋黄分离，蛋清在无油无水容器里准备打发。一发，打蛋器几秒以后出现大泡，加10g糖再打；二发，打到泡沫细腻，再加10g糖再打；三发，打到霜面可以有划痕，再加10g糖再打。然后蛋白霜成为固体不会流动，提起打蛋器可以拉尖，这就成功啦！蛋白霜主要是增加蛋糕的蓬松度。一个蛋清配10g糖，这已经是最低配，再少会影响蛋白霜的稳定。如果要减糖减蛋，注意糖的比例
步骤2.
蛋黄，10g糖（如果要更少糖的话，这步的糖可以省了，因为蛋白霜已经甜了），黄油（隔水融化），盐。用打蛋器打匀，加入过筛面粉（过筛是防止面粉起坨），再打匀。适量加一点水（半小碗），不加的话蒸出来比较铁实和干
