懒人厨房》老方老款老式面包配方
共13种材料
主料:13种
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配料表用量比例单位
- 主料
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高粉165克低粉60克细砂糖18克酵母4.5克温水180克高粉165克低粉60克奶粉18克细砂糖65克盐3克蛋液60克水48克黄油50克（入面团）+15克（出炉刷）
步骤1.
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提前一晚制作中种：①温水化开干酵母和糖；②稍放5分钟加入混合均匀的粉类，搅拌至无干粉；③盆覆保鲜膜冬季室温约6度发酵1小时已明显膨胀1倍有余，转入冰箱冷藏发酵；④次日取出，冷藏发酵时间约19小时。可见面团膨胀饱满后出现大量气泡，且表面已有部分塌陷和回落
步骤2.
将主面团除黄油外材料与中种一起放入厨师机搅拌缸，慢速和面2分钟转中速15分钟，加入软化黄油50克再揉10分钟，取出手动摔打折叠5分钟，检视出膜情况。面团水份量大，整体偏润湿，膜透明度和拉伸性不错，弹性较结实，如有破洞洞缘齐整
