菜谱网 懒人厨房》老方老款老式面包

懒人厨房》老方老款老式面包配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
高粉
165
低粉
60
细砂糖
18
酵母
4.5克
温水
180
高粉
165
低粉
60
奶粉
18
细砂糖
65
3
蛋液
60
48
黄油
50克(入面团)+15克(出炉刷)

包含此做法的食谱

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步骤1、提前一晚制作中种:①温水化开干酵母和糖;②稍放5分钟加入混合均匀的粉类,搅拌至无干粉;③盆覆保鲜膜冬季室温约6度发酵1小时已明显膨胀1倍有余,转入冰箱冷藏发酵;④次日取出,冷藏发酵时间约19小时。可见面团膨胀饱满后出现大量气泡,且表面已有部分塌陷和回落

步骤2、将主面团除黄油外材料与中种一起放入厨师机搅拌缸,慢速和面2分钟转中速15分钟,加入软化黄油50克再揉10分钟,取出手动摔打折叠5分钟,检视出膜情况。面团水份量大,整体偏润湿,膜透明度和拉伸性不错,弹性较结实,如有破洞洞缘齐整