汆羊肉汤面配方
共13种材料
主料:13种
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配料表用量比例单位
- 主料
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面粉260克羊肉片160克大葱半根香菜适量淮山半根胡萝卜一根红萝卜一根大白菜2片花椒水适量生抽适量香油适量盐适量水
步骤1.
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提前一天，用一个小奶锅接一碗水，加入十几粒花椒、两个八角、一小撮小茴香，煮5-10分钟，成为一碗花椒水，放凉备用。
花椒水是制作汆羊肉的关键。
步骤2.
羊肉片也最好提前一晚腌制，比较入味。
我用的是机器刨好的羊肉片，也可以手工切薄片，略冻硬的肉比较好切哦。
羊肉少量多次加入花椒水并搅打，使其充分吸水，也就是加点花椒水、搅打吸水、再加花椒水、再搅打吸水……直到感觉羊肉很湿了，这样操作可以使羊肉吸收很多水分，吃起来更鲜嫩，而花椒是去膻味和提鲜的关键。
打过花椒水的羊肉，再加入适量生抽、香油、胡椒，搅拌入味，最后加入少许淀粉，起到锁味和嫩滑的作用。
