植物油版-佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥配方
共10种材料
主料:10种
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配料表用量比例单位
- 主料
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水油皮 : 普通面粉120克水油皮 : 全蛋液(增加酥脆效果)12克水油皮 : 40度以下温水40克水油皮 : 色拉油(花生油最好)12克水油皮 : 白糖24克水油皮 : 盐0.6克(调料盒内小白塑料勺4分之1平勺油酥 : 普通面粉100克油酥 : 色拉油40克一次性手套或保鲜袋1对或者1只(包馅时如果粘手可用)另外：请提前准备好馅料！每只馅的重量最好等同于饼皮！
步骤1.
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水油皮配方：普通面粉 120 克，全蛋液 12 克,（四十度以下）温水 40 克，色拉油 12 克，白糖 24 克，盐 0.6 克(约为调料盒内小白塑料勺4分之1平勺)，先用筷子将温水+糖调至无糖粒，再加油+盐+全蛋液+面粉，揉面时间至少 20几 分钟! 多揉后包油酥擀制时不易破皮露酥. 最后包入油酥可作成 12 个约 30 克的饼皮!
特别提醒 : 色拉油最好别用菜籽油! 因它有种特殊气味,很多人都不太习惯!当然大豆油也不好.几乎都是转基因的,不利于健康 !
步骤2.
将水油皮所有食材混匀,揉20几分钟,至面团光滑有弹性后,分成2个相同重量的面团,加盖保湿松弛约30分钟以上,准备用简易大包酥法包6个佛手酥,再用简易小包酥法包6个佛手酥,苏式月饼,老婆饼,莲花酥,梅花酥!
注意:如果你打算只用大包酥一种包酥法,也应该把水油皮面团改成2个,以方便后期擀制!
