菜谱网抹茶马卡龙

抹茶马卡龙配方

共7种材料主料:7种

配料表

用量比例

单位

主料: 蛋白

117

g

蛋白粉

3

g

绵白糖

120

g

海盐

1

g

杏仁粉

132

g

抹茶粉

10

g

糖粉

142

g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

三个新鲜鸡蛋（兰皇），磕出蛋白，约117g。不需要用老化蛋清，老化程度可由蛋白粉比例控制。

步骤2.

加wilton蛋白粉3g。注1：裙边和蛋白粉的关系：蛋白粉比例越大，裙边越小。注2：标题图中为蛋白粉占蛋清总量1/40的效果，裙边略有外翻，可考虑增加到1/30，4g。注3：经测试，蛋白粉增加到1/20，6g时，裙边内缩严重，侧面基本不可见。

抹茶马卡龙

难度：难

配方：蛋白,蛋白粉,绵白糖,海盐,杏仁粉,抹茶粉

步骤：三个新鲜鸡蛋（兰皇），磕出蛋白，约117g。不需要用老化蛋清，老化程度可由蛋白粉比例控制。

140

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