挑战21客爱尔兰咖啡配方
共26种材料
主料:26种
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配料表用量比例单位
- 主料
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咖啡戚风蛋糕鸡蛋1个细砂糖25g(10g加蛋黄 + 15g加蛋白)低筋面粉26玉米油10g速溶咖啡粉3g热水15ml柠檬戚风蛋糕参考咖啡戚风咖啡慕斯淡奶油60g速溶咖啡3g糖粉15g吉利丁片2.5g牛奶10ml马斯卡彭慕斯马斯卡彭芝士30g淡奶油30g糖粉15g吉利丁片2.5g牛奶10ml朗姆酒少许朗姆酒酒冻朗姆酒20ml水20ml吉利丁片2g细砂糖5g
步骤1.
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准备：用15ml热水冲好咖啡放凉备用，方形烤盘内垫上一张油纸备用，分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
步骤2.
蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发，然后依次加入玉米油，咖啡液，搅拌均匀，分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量加入牛奶。
