老上海味道酥皮鲜肉月饼配方
共17种材料
主料:17种
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配料表用量比例单位
- 主料
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油皮中筋面粉200克猪油60克砂糖20克温水70克油酥低筋面粉130克猪油65克馅料猪肉330克左右盐适量糖适量老抽适量生抽适量料酒适量葱花适量姜末适量
步骤1.
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油皮制作：
面粉加入砂糖，猪油拌匀，再将温水分次加入，混合拌匀。入保鲜袋松弛30分钟左右。
油酥制作：
面粉加入猪油混合拌匀。
松弛后面团，油皮油酥各分成16份，松弛一会，然后把油酥包进油皮内。收口朝下，盖好保鲜膜压湿毛巾静置20分钟左右。
步骤2.
把每个擀开成牛舌状，然后卷起，静置20分钟。竖放收口朝上压扁，擀开再卷起。
