麦岚绮饼干配方
共20种材料
主料:20种
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配料表用量比例单位
- 主料
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基础面团1单位低筋面粉70g糖粉35g杏仁粉20g黄油45g牛奶6g白砂糖装饰用适量咖啡可可口味<约30片>咖啡口味面团基础面团1单位即溶咖啡粉3g可可口味面团基础面团1单位可可粉12g抹茶口味<约30片>基础面团2单位抹茶3g紫薯口味<约30片>基础面团2单位紫薯粉8g
步骤1.
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【基础面团】:
①食物调理机加入低筋粉、糖粉、杏仁粉以及固态黄油(冰箱拿出来切了直接用)，搅拌没有黄油颗粒的粉末状。
②加入牛奶，反复开关机器，慢慢搅拌至无粉末，呈湿润松散状，切勿结块或泥糊状，否则饼干做出来会过黏或过硬。
③测试是否ok，可以取少量面糊，握紧可以成团即可。将面团倒出，用力捏紧挤出空气成长条棒状，塑料袋包裹放入冰箱冷藏30分钟以上，以便成型。
④将面团取出滚成22cm长圆柱形，放入冷冻层冷冻30分钟~1小时。
⑤取出后在白砂糖上滚动黏上薄薄一层糖。切成约1cm一片排在烤盘上180℃烤10分钟，换170℃烤5~7分钟。
※无食物料理机时: 黄油软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入糖粉拌，再加入牛奶和杏仁粉拌匀，筛入低筋粉，用刮刀拌至无粉末成团。
步骤2.
【咖啡可可口味】
①制作咖啡口味面团，将咖啡粉泡在牛奶里使用；制作可可口味面团，可可粉与其他粉类一起加入。
②为了易于成形，每种面团各取1/2来分别操作。
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麦岚绮饼干 荐难度：难烹饪方法：冷冻90
