菜谱网 卤煮

卤煮配方

15种材料 主料:15
配料表
用量比例
单位
主料
五花肉
500
g
猪大肠
200
g
正大新鲜鸡爪
200
g
大蒜
1个(大概10瓣)
桂皮
30
g
香叶
15
g
八角
15
g
生姜
30
g
花椒
5
g
小米椒干
15
g(可根据喜辣度增减)
白冰糖
20
g
食盐
适量
生抽
20
g
老抽
20
g
梅子酒家里只有梅子酒可以用其他白金代替
适量

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步骤1、将配料洗干净备用,将主料洗干净切大块备用,鸡爪砍掉前端尖尖,五花肉切段。主要是那个大肠清洗很费劲。我买的是已经清洗干净的,但是还是有异味,先冲洗一遍,再用食盐内外都翻出来搓洗,然后用梅子酒再搓洗一遍,同时去掉里面肥油,不用去太干净。我还是担心,最后又用面粉揉洗了一遍。

步骤2、将肉肉全部放到白水中汆一下,去血泡,然后捞起来备用。将所有的配材都放到炒菜的锅里面干炒一下,然后放冰糖进去加入适量的水,再将这锅汤水到入卤锅里面,最好是比较深的锅,放入肉肉,将水漫过肉肉,放入生抽和老抽,适量梅子酒,。大火???煮10分钟,然后中火??煮40分钟,这个时候可以捞出鸡爪了。捞出来前加点食盐。然后继续小火?煮40分钟。用筷子戳肉肉,如果筷子比较容易就戳过去了,就可以捞出来了。然后捞出肉肉,放凉入冰箱,想吃的时候拿出来切盘。汤汁千万别丢,放入冰箱,下次用。如果觉得肉肉不够入味,就将汤汁和肉肉一起放入冰箱冷藏,第二天吃时,再捞出来。不过我家人口味都比较清淡,煮完就要捞出来,否则第二天他们觉得好咸了。哈哈?看个人的口味啦。