卤煮配方
共15种材料
主料:15种
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配料表用量比例单位
- 主料
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五花肉500g猪大肠200g正大新鲜鸡爪200g大蒜1个(大概10瓣)桂皮30g香叶15g八角15g生姜30g花椒5g小米椒干15g(可根据喜辣度增减)白冰糖20g食盐适量生抽20g老抽20g梅子酒家里只有梅子酒可以用其他白金代替适量
步骤1.
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将配料洗干净备用，将主料洗干净切大块备用，鸡爪砍掉前端尖尖，五花肉切段。主要是那个大肠清洗很费劲。我买的是已经清洗干净的，但是还是有异味，先冲洗一遍，再用食盐内外都翻出来搓洗，然后用梅子酒再搓洗一遍，同时去掉里面肥油，不用去太干净。我还是担心，最后又用面粉揉洗了一遍。
步骤2.
将肉肉全部放到白水中汆一下，去血泡，然后捞起来备用。将所有的配材都放到炒菜的锅里面干炒一下，然后放冰糖进去加入适量的水，再将这锅汤水到入卤锅里面，最好是比较深的锅，放入肉肉，将水漫过肉肉，放入生抽和老抽，适量梅子酒，。大火???煮10分钟，然后中火??煮40分钟，这个时候可以捞出鸡爪了。捞出来前加点食盐。然后继续小火?煮40分钟。用筷子戳肉肉，如果筷子比较容易就戳过去了，就可以捞出来了。然后捞出肉肉，放凉入冰箱，想吃的时候拿出来切盘。汤汁千万别丢，放入冰箱，下次用。如果觉得肉肉不够入味，就将汤汁和肉肉一起放入冰箱冷藏，第二天吃时，再捞出来。不过我家人口味都比较清淡，煮完就要捞出来，否则第二天他们觉得好咸了。哈哈?看个人的口味啦。
