菜谱网 抹茶大福蛋糕卷

抹茶大福蛋糕卷配方

15种材料 主料:15
配料表
用量比例
单位
主料
蛋黄
120
g
细砂糖
80
g
蜂蜜
30
g
低筋面粉
62
g
抹茶粉
8
g
蛋白
160
g
无盐黄油
15
g
牛奶
35
g
糯米粉
120
g
红豆沙
75
g
玉米淀粉
24
g
清水
140
g
玉米油
32
g
淡奶油
200
g
糖粉
10
g

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步骤1、先来做抹茶蛋糕卷: ①首先将蜂蜜隔水(或微波炉)加热至40度左右,将蜂蜜与15g细砂糖加入到蛋黄之中,用蛋抽打至糖化状态(细砂糖融化),备用

步骤2、②将蛋白放置于无油无水的干净容器之中,分3次加入剩下的65g细砂糖,打至湿性发泡的状态(大弯钩的状态)