菜谱网 芋香酥皮蛋糕

芋香酥皮蛋糕配方

17种材料 主料:17
配料表
用量比例
单位
主料
蛋糕体
1
/
芋头香精可免
5
g
芋泥馅材料
如下:
C玉米粉
25
g
B桔子水
100
g
A塔塔粉
5
g
A蛋白
9
B蛋黄
9
B奶油
25
g
300
g
C低筋面粉
100
g
B沙拉油
75
g
A糖
133
g
80
g
动物鲜奶油
50
g

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步骤1、B料的桔子水(或牛奶)和奶油一起煮至奶油溶化,加入沙拉油拌匀,倒入大钢盆中,筛入C料,稍打匀,加入蛋黄打匀。A料高速打发后分二次与面煳拌匀。350度F烤约15分钟。这个配方可做1/2sheet平烤盘一个,或2个8吋圆烤盘2个。8吋模要烤约25-30分钟。出炉后倒扣。

步骤2、芋头去皮切片蒸熟后,趁热加入糖、奶油、奶粉、动物性鲜奶油打成细滑的芋泥。喜欢的话可以加少量芋头香精调色。一般我都不加。