天然酵母全麦酸奶欧包配方
共11种材料
主料:11种
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配料表用量比例单位
- 主料
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全麦粉150g天然酵种100g1南瓜粉10g1紫薯粉10g1黑麦粉20g1燕麦碎10g鸡蛋1个约40g盐2g糖20g酸奶72g，我用的自制无糖脱脂酸奶，如果用外售的有糖酸奶，适当减少糖量黄油或者橄榄油10g
步骤1.
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1号标记的材料如果没有可替换成等量全麦面粉或者坚果果脯。将配方中除黄油外的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团后，加入黄油，揉到扩展阶段
步骤2.
面团滚圆后，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏10小时以上。我用的冷藏发酵法。1是为了增加软度，拜读的资料显示冷藏发酵减缓了发酵速度，但是会使烤出来的面包更软。2是因为我懒，所以喜欢一切快速高效的方法。下午揉好面放冰箱冷藏发酵，第二天只需要拿出来进行整形和二发就能够烘烤作为早餐了。（如果不用冷藏发酵法，就滚圆后，封上保鲜膜在室温下发酵到原来面团的两倍大） 图片是完成第一次发酵拍的
