韩国泡菜 · 辣白菜配方
共12种材料
主料:12种
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配料表用量比例单位
- 主料
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大白菜半棵 (大棵)青萝卜或白萝卜半棵苹果1个小葱10根糯米粉1/4杯水1杯糖1/4杯辣椒粉1-2杯姜1茶勺蒜1头韩国腌咸虾1-1/2茶勺鱼露1-1/2茶勺
步骤1.
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在大白菜的根部切一刀，切到1/3处即可，然后用手把白菜掰成两半。取一半的白菜，再在中间切一刀至1/3处，用手掰成两半。先给白菜杀汤，有两种方法，比较传统的方法是在白菜每片叶子中间撒粗盐，每隔半小时翻一次白菜，一共杀汤用3小时。
步骤2.
另一种比较简单方便的方法是斜着把白菜的根部直接切掉，然后白菜切块，泡在盐水中。用浓盐水泡白菜需要的时间短，用稍微淡一些的盐水需要的时间长一些，但是浓盐水泡出来的白菜味道可能相对差一些。判断白菜有没有泡好的标准是，拿起一块白菜梆子对折捏一下，如果梆子很软不会断成两半，就是泡好了。用清水把泡好的白菜清洗2-3遍，控水半小时。
