酥脆鸡蛋饼干2种配方配方
共13种材料
主料:13种
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配料表用量比例单位
- 主料
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第1种配方全蛋液50克面团不太湿用36克-面团太湿用40克柠檬汁必须用特酸不苦的20克色拉油花生油比较好20克盐0.5克(调料盒小塑料勺5分之1平勺)普通面粉中筋面粉110克玉米淀粉50克(另外准备约30克擀面皮时用)小苏打1.5克第2种配方第1种配方中的柠檬汁换成全蛋液20克第1种配方中的小苏打换成自制泡打粉4克(自制泡打粉配方在本文最下面)其余食材与第1种配方都相同
步骤1.
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5 克+普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 50 克+ 小苏打 1.5 克！另外准备大约 30 克玉米淀粉擀面时用。
步骤2.
全蛋液+糖+柠檬汁+盐+色拉油打至无糖粒+普通面粉+玉米淀粉+(筛入)小苏打，如面团太湿太软用筷子调匀冷冻即可！用手搓会无法揉成型! 这时千万不要加面粉！否则饼干会变成磨牙棒了！ 但不同牌子面粉吸水量会有不同,有的面粉用以上配方后.面团却不太湿软,可以捏成团,室温保湿放置 20 分钟后,就能擀面皮了! 提醒：做饼干的面团捏成团即可 !据说不能像做面包那样久揉久捏,否则会起筋,导致饼干成品变硬 !
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难度：困难口味：香酥烹饪方法：冷冻166
