pink-rabbit的包子笔记:橘色火焰 - 胡萝卜包子配方
共49种材料
主料:49种
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配料表用量比例单位
- 主料
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面团材料100g干粉约出165g面团中筋粉100100g可用高粉50低粉50代替鲜榨胡萝卜汁5055g日清粉用水量4545g干酵母11g油脂5105g糖5105g蔬菜肉馅调味肉糜蔬菜150g肉糜100g蔬菜胡萝卜西芹马蹄藕冬笋杏鲍菇50g盐2g糖5g老抽4.5g生抽1.5g蚝油2.5g白胡椒粉0.3g麻油1.5g葱姜水30g纯鲜肉馅调味肉糜100g盐1.6g糖4g白胡椒粉0.2g老抽3g生抽1g蚝油1.6g麻油1g葱姜水30g虾仁调味白胡椒粉0.2g鲜虾仁100g盐0.7g蛋清1/3个淀粉3.5g香油1g咖喱牛肉馅洋葱粒35g卷心菜粒52g色拉油炒菜用15g牛肉糜80g猪肥膘糜20g黑胡椒粉0.5g辣椒粉0.3g白糖3g葱姜水25-40g日式咖喱块35g清水调和咖喱块用15g
步骤1.
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榨汁、拌肉馅。
用螺旋棍式原汁机把胡萝卜榨汁待用。汁用来和面，渣用来做包子馅。榨完汁后先把肉馅拌好待待。
步骤2.
然后用胡萝卜汁代替清水常规揉面团至所需状态。雪花状开始计时，约10分钟。加油脂前后各5分钟。
