菜谱网 戚风蛋糕

戚风蛋糕配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
4
100克(我通常减到80克)
色拉油
45
ml
45
ml
1/4茶匙(1ml)(我不用)
低筋面粉
70
1/4茶匙(1克)(我一般不用)
1/4茶匙(1克)
1/4茶匙(1ml)

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步骤1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,最后加入几滴香草精提香(没有的话,也可不加)。

步骤2、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡。此时将打开,烤箱预热170度。(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度)