VERY BERRY蛋糕配方
共25种材料
主料:25种
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配料表用量比例单位
- 主料
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1海绵蛋糕全蛋260g（约4又1/2个）白砂糖150g蜂蜜14g糖稀14g低筋面粉150g无盐黄油20g牛奶35g2装饰物草莓夹心用140g糖粉28g君度橙皮酒4g绿薄荷适量蓝莓10个覆盆子10个糖煮覆盆子适量顶饰用草莓适量A香堤奶油冻鲜奶油42320g鲜奶油35110g白砂糖26gB醋栗酱醋栗泥25g榛果亮光胶100g糖稀13g
步骤1.
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制作海绵蛋糕体：锅内放牛奶和黄油中火煮至快煮沸前（使水份和油份产生乳化：油分水份完全混合的状态即为“乳化”，可隔水加热或者直接煮沸至80度左右，视觉感觉为浓稠状）
步骤2.
用打蛋机混合蛋和白砂糖，再小火加热蜂蜜和糖稀的混合液至40度，将混合液加入蛋和白砂糖中，用打蛋机继续打，使其混入更多空气，混合到比重为22～26g（比重测量法：将液体放入100cc的量杯中装入一平杯，再测量这个杯中液体重量即可，杯子重量要扣除哦，如果液体不满一平杯，则可按比例计算）
