台湾篇《北部卤肉饭配方
共7种材料
主料:7种
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配料表用量比例单位
- 主料
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带皮五花肉绞肉三斤红葱头8~10瓣酱油250cc冰糖酱油的三分之二水量2000cc料酒50cc鸡蛋十颗
步骤1.
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先将鸡蛋外表清洗干净后放入冷水锅中煮成水煮蛋，熟后拨去蛋壳备用，红葱头拨去表层外皮横切成片备用（状似葱花即可），准备一个容量大的炒菜锅，大火（不要放油）热锅至微微起烟时加入带皮五花肉绞肉快速煸炒至出油时转小火（保持小火），取一个干净的容器将肉捞起暂放。
步骤2.
煸出的猪油留置原来的大炒锅中，这时转至中火加入已经横切成片的红葱头煸炒 ，过程中需不时搅动，而且要注意红葱头的色泽若是慢慢开始变色时转小火，等到快变成金黄色时转大火呛入酱油-冰糖炒香（红葱头煸过头会变的有苦味），不需等冰糖溶化待香味呛出后加入已经绞碎煸炒过的带皮五花肉炒至上色时下锅边酒50cc搅拌一下至香味尽出时转至中火再加入2000cc水（把肉淹没）与水煮蛋卤40分钟，过程中不盖锅盖， 需不时搅拌调整火力避免焦锅以及尝味调整咸淡，
