菜谱网 外酥里嫩的葱花油饼

外酥里嫩的葱花油饼配方

7种材料 主料:7
配料表
用量比例
单位
主料
普通面粉
500
鸡蛋
2
热水
270
葱花盐
适量
植物油
适量
八角
1
大个
小苏打油饼外酥里嫩的关键
两小撮

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步骤1、普通面粉里,放入两个鸡蛋,用手指捏两撮小苏打。不要多了。先用筷子把它们搅拌均匀。然后一边倒热水,一边用筷子搅拌面粉。我没有称到底用了多少水。最后面团揉出来是光滑的很柔软的。我特地问了问做油饼的老师傅,他说他做油饼用凉水拌面,用热水拌面只是可以再烙饼的时候,让饼少吸收些油。

步骤2、面粉里的水倒入后,可以让盆内没有多余的干面粉为止停止加水,揉面团。多揉一揉,可以让油饼更酥脆。揉成光滑面团后,表面涂油,静止半个小时以上。