奥利奥可可巧克力戚风配方
共13种材料
主料:13种
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配料表用量比例单位
- 主料
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蛋黄糊色拉油40g巧克力15g可可粉15g自制无糖酸奶70g低筋面粉45g蛋黄4个蛋白霜蛋白4个绵白糖65g辅料奥利奥饼干碎适量巧克力豆适量
步骤1.
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色拉油、巧克力、可可粉混合后，隔热水融化，边融化边用汤匙搅拌至完全混合。
步骤2.
混合后的巧克力糊离开热水，并将老酸奶倒入巧克力糊中搅拌均匀。（青井老师一般是要求牛奶、酸奶等液体加温至人体温度再与别的材料混合。但是在制作利用热水加温的巧克力糊或抹茶糊时茱珠根据实际操作经验觉得可以将冷藏的奶制品直接加进去。帮助巧克力糊降温的同时，后续在与蛋白霜混合时，感觉会不容易消泡。）
