菜谱网 奶油蛋糕卷配方大全 奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷配方

8种材料 主料:8
配料表
用量比例
单位
主料
鸡蛋约60g个
4
色拉油
40
g
40
g
白砂糖
40
g
低筋面粉
40
g
白醋或柠檬汁
少许
淡奶油
200
g
白砂糖
20
g

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步骤1、从冰箱取出4个冷藏的鸡蛋,用分蛋器将蛋清和蛋黄分离,装蛋清的盆必须无油无水,不能有蛋黄混入。

步骤2、电动打蛋器低速档搅打蛋清,打至呈鱼眼泡末时,加入10g白砂糖先低速再高速搅打,重复两次(每次加糖10g)加糖搅打过程,打至提起打蛋器时,打蛋头上的蛋白呈大弯钩或小弯勾状(即湿性发泡状态),然后将蛋清盆放入冰箱。