奶油蛋糕卷配方
共8种材料
主料:8种
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配料表用量比例单位
- 主料
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鸡蛋约60g个4个色拉油40g水40g白砂糖40g低筋面粉40g白醋或柠檬汁少许淡奶油200g白砂糖20g
步骤1.
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从冰箱取出4个冷藏的鸡蛋，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水，不能有蛋黄混入。
步骤2.
电动打蛋器低速档搅打蛋清，打至呈鱼眼泡末时，加入10g白砂糖先低速再高速搅打，重复两次（每次加糖10g）加糖搅打过程，打至提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白呈大弯钩或小弯勾状（即湿性发泡状态），然后将蛋清盆放入冰箱。
