菜谱网 脆皮乡村面包

脆皮乡村面包配方

12种材料 主料:12
配料表
用量比例
单位
主料
酵头
黑麦新鲜酵种天然酵母版
200
g
黑麦粉干酵母版
100
g
水干酵母版
100
g
干酵母干酵母版
2
g
主面团
高筋面粉
300
g
170
g
干酵母
2
g
食盐
2
g

包含此做法的食谱

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步骤1、 将冷藏发酵好的天然酵种取出后适当搅拌排气,在空气中放置半小时回温,激活酵母。没有培养新鲜酵母的话就将干酵母版酵头中的材料搅拌均匀后,在冰箱中冷藏发酵17个小时以上,也会有不错的发酵风味。放个培养水果酵母的照片,上次用巨峰葡萄养的忘记拍照了,酵头也没拍,所以如何养酵母这里就不赘述了,网上也有大把教程可以参考~

步骤2、 将酵头与主面团中除了橄榄油的材料混合,面团揉到光滑柔软的阶段再加入橄榄油,继续揉面到扩展阶段(容易拉伸,不必扯出手套膜)