咖啡奶泡配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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蛋黄萨芭雍冻奶糊8个砂糖萨芭雍冻奶糊100克水果酒萨芭雍冻奶糊250ml吉利丁片萨芭雍冻奶糊1片辣椒粉萨芭雍冻奶糊一点点柠檬汁萨芭雍冻奶糊1-2茶匙打发的奶油萨芭雍冻奶糊200ml浓缩咖啡液萨芭雍冻奶糊50ml黑巧克力巧克力杯600克植物油巧克力杯1茶匙打发的奶油重脂奶油松露巧克力300ml黑巧克力松露巧克力300克德麦拉拉蔗糖粗砂糖松露巧克力4-5茶匙海绵蛋糕供应装饰根据巧克力杯大小而定浓缩咖啡液供应装饰80ml焦糖糖浆供应装饰2茶匙
步骤1.
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制作萨芭雍：先将鸡蛋黄和砂糖在一个碗中打至发白。之后加入水果酒，隔水加热3-4分钟 78-80度，直到混合物变得发白浓稠。
将泡软的吉利丁片加入混合物中直到完全溶解，离火 继续搅拌。
加入一点点辣椒粉和柠檬汁，尝下味道是否合适，继续搅拌，之后放在一边完全冷却后，倒入1/3的打发的奶油继续搅拌。并不断加入剩下的奶油直至完全混合。放在冰箱冷藏2-12小时。
冷藏过后取出，将浓缩咖啡液混合进去。之后将混合物分小块装入冰盒中，冷冻3-4小时。萨芭雍留取1/3不冷冻，最后需要点缀
步骤2.
制作咖啡杯：将100克巧克力隔水加热，将温度控制在55摄氏度。
