咖啡牛奶土司配方
共16种材料
主料:16种
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配料表用量比例单位
- 主料
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中种面团A金像高筋面粉190gA水108gA鲜酵母5.4gA海盐2.7gA脱脂奶粉5.4g主面团B金像高筋面粉80gB纯速溶黑咖啡粉5.4gB海盐2.7gB细砂糖27gB蜂蜜22gB低脂或者脱脂牛奶22gB全蛋液33gB鲜酵母2.7gB黄油27g
步骤1.
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制作中种面团：将鲜酵母溶于水中，加入原料A中的高粉、海盐、奶粉，揉到较为光滑即可，放入干净的容器内或者保鲜袋里，密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时（不要超过72小时）
步骤2.
将发酵好的中种面团从冰箱内取出，直接切小块，加入除去黄油的原料B（盐不要碰到酵母）揉至表面光滑
